農業社會，客家人以米為主食，除了平日食用外，也會將米加水磨成漿後製成各式各樣米食，俗稱為「粄」。這種以糯米或在來米磨製而作的粄類，充滿著各種鹹、甜口味，製作時需要蒸的熟透才能耐保存，它不僅能夠帶來飽足感，也方便工作外出時攜帶，對客家人的重要性可見一般。

客家人崇尚敬天祭祖，在物資缺乏的年代，「粄」成為各種歲時節令中主要的祭祀品，透過準備豐盛的粄食來祈求神明與祖先保祐。對客家人而言，不同節令有不同的祭祀粄食，如：

春節-甜粄、發粄、蘿蔔粄、紅豆粄、客家菜包

元宵-粄圓、客家菜包

清明-艾粄、發粄

喜慶-糍粑、紅粄

平常-粄條、水粄、米篩目、牛汶水

以下是常見的客家粄食：

米篩目

俗稱「米苔目」，是一種白色條狀的粄食，具有滑溜軟Q口感，讓人不自主上癮，一口接著一口。米篩目適合鹹、甜口味，加入糖水、剉冰清涼消暑，若配上肉燥、油蔥，則是鹹香美味。

粄條

也稱「面帕粄」，是具代表性的客家米食，尤以高雄美濃著稱，吃起來滑順扎實，很有飽足感。加入高湯與韭菜、豆芽同煮的湯粄條，或是加上油蔥酥、蝦米一同爆香快炒的乾粄條都是美味常見的吃法。

紅粄

是客家人在年節、婚禮、新添男丁或是祝壽等喜慶時會出現的米食祭品，紅通通的顏色充滿喜氣，上頭印上龜甲花紋象徵著吉祥長壽，內餡包著甜膩的紅豆泥，除了向神明祈求幸福圓滿，也可將喜悅分享給親朋好友。

艾粄

是用艾草混合粄粞製成的粄食，如果使用不同青草植物則會有不同的名稱，如用苧麻葉稱「苧麻粄」，用狗貼耳草稱「狗貼耳粄」。傳統客家人認為艾粄具有醫療效果，在清明時節食用艾粄，會有祛濕排毒、補氣保健的功效。

糍粑

客家人說的「糍粑」，就是一般人所稱的麻糬，它是用杵臼搥打糯米，將其打出黏性而成，口感香軟可口，和一般麻糬不一樣的是，客家糍粑通常是沾裹著花生糖粉吃，而不是將餡料包在裡面，由於原料簡單，作法容易，是日常或是宴客場合上常出現的傳統粄食。

牛汶水

牛汶水是傳統客家族群耕田休息時所吃的點心，因為外型好像水牛泡在水中，因此而得名。雖然是糍粑的一種，但做法與吃法與糍粑完全不同，它比糍粑更Q，冷卻後不但不會硬掉，口感反而更好，若沾黑糖薑汁、花生、芝麻等配料食用，風味絕佳。

客家菜包

將蘿蔔絲、香菇、油蔥、乾蝦皮等內餡炒過後，再用糯米外皮包裹而成為一顆餡料豐富的菜包。由於外形像豬籠，因此又稱「豬籠粄」，是客家人每逢過年過節必備的美味，用來祭祖敬天，祈求平安、吉利、好彩頭。